Хотите открыть доставку суши?

Научим и расскажем как!!! Открой свой цех, отдел при магазине или остров в прикассовой зоне ТЦ. 

НА КУРСЕ МЫ ПРИГОТОВИМ КЛАССИЧЕСКУЮ И АВТОРСКУЮ РЕЦЕПТУРУ:

Обучение проводит: Долгих Михаил

Экс-Шеф повар компании «Суши-Маркет» — международная сеть магазинов японской кухни формата take-away. Компания позиционирует себя как «первая масштабная сеть, продающая готовые суши и роллы в витрине поштучно»[1]. Магазины сети расположены в торговых центрах и гипермаркетах. Центральный офис компании находится в Омске. С 2020[2] по 2022 год компания занимает первое место рейтинга самых выгодных франшиз Forbes среди услуг общественного питания, в категории инвестиции в открытие франчайзинговой точки в размере от 1 млн до 5 млн рублей. К 2023 году компания имеет более 400 филиалов.

Горячие жареные роллы или роллы темпура
Роллы темпура обязательно подаются горячими и обжариваются в кляре (темпура), который иногда может заменить собой даже традиционный лист нори.
Кляр темпура для роллов готовится из смеси разных видов муки, крахмала, мелкой морской соли, яиц и холодной воды. Компоненты такого кляра не взбивают, а лишь слегка перемешивают.

Запеченные роллы
Такие роллы почти идентичны привычным нам холодным: в запеченном виде нередко можно заказать такие популярные роллы как «Филадельфия», «Калифорния», «Яшими» и «Аляска».
Запекаются роллы в духовке или на гриле в течение 5-7 минут при высокой температуре для максимального сохранения вкуса и полезных свойств ингредиентов.

Холодные роллы
Подобные роллы можно встретить чаще всего: это привычные нам рулетики из холодного риса с начинкой, завернутой в лист нори. Подаются холодными.

Макидзуси (роллы, суши маки, норимаки суши) – один из самых популярных вариантов суши во всем мире, чье название в переводе означает катаные суши.
Это суши, закручивающиеся с помощью специального бамбукового коврика (макису) в лист нори.
Блюдо, готовое к подаче, выглядит как небольшие цилиндры из риса, завернутые в нори, омлет или кусочек рыбы. После скручивания ролл разрезают и подают на стол. Обязательным условием для подачи таких роллов является парное количество кусочков, как правило, 6-8.
Популярные разновидности начинок для Макидзуси это авокадо, различные виды рыб (лосось, тунец), омлет и рубленные морепродукты.
Существует несколько вариаций роллов.

Хосомаки (тонкие роллы, простые роллы, маленькие роллы) это невероятно вкусный и простой в приготовлении низкокалорийный ролл с одним или двумя видами начинки.
Хосомаки роллы обычно заворачиваются так, чтобы лист нори был снаружи, а диаметр порций составлял 2—3 сантиметра, а количество кусочков — 6.
Для таких роллов обычно нужен маленький лист нори или половина большого листа.
Вариаций этого ролла много: с лососем, креветкой, икрой, снежным крабом и мидиями. Если ролл делают с двумя начинками, то чаще всего в роли второй будет сливочный сыр.

Футомаки (толстые роллы, большие роллы, фирменные роллы) это один из самых больших роллов, внешне похожий на Макидзуси, с диаметром порции около 5 сантиметров и разнообразными начинками в различных комбинациях.
Готовится такой ролл из большого листа нори, а в качестве начинки часто используют не только коктейль из морепродуктов, но и овощи с грибами. Выглядит такой ролл очень эффектно.

Урамаки (ролл наизнанку) отличается от других разновидностей роллов тем, что начинка, завернутая в лист нори, находится внутри, а рис снаружи. Для приготовления такого ролла используется маленький лист нори или половина большого.
Выглядят урамаки роллы очень ярко: для украшения часто используется кунжут, тонкие кусочки лосося и икра летучей рыбы. В качестве начинки в таких роллах можно увидеть слабосоленую рыбу (лосось, угорь, форель), ломтики различных овощей (авокадо, огурец, морковь) и различные виды сыра.

Темаки (конус, кулечки, хенд роллы) – ролл в виде конуса из нори, который заполняется рисом и начинкой на выбор. Это самый большой ролл из существующих – его длина около 10 сантиметров, что позволяет есть такие роллы без специальных приборов, руками.
Чаще всего ингредиенты накладывают в темаки сами гости, заранее их не готовят.

Нигиридзуси (нигири суши) чаще всего подают в японских ресторанах. Это небольшой комочек правильно приготовленного риса с васаби и кусочком рыбы, краба или креветки сверху. Иногда все это перевязывается тонкой полоской нори.
Самым важным в приготовлении нигири является правильный баланс добавок (уксуса, соли и сахара) и технология варки риса.
Подают такие суши поштучно.

Гункан-маки (гунканмаки, гунканы, кораблики) в переводе означает «Военный корабль». Суши готовятся оригинальным образом: на спрессованный ладонями рис овальной формы, обрамленный полоской нори, сверху выкладывается начинка.
Для начинки при приготовлении гунканов чаще всего используют мясо снежного краба, икру летучей рыбы, авокадо и крем-сыр.

Инаридзуси (инари, набитые суши) – небольшие мешочки из тофу наполненные начинкой. Региональные вариации включают мешочки, сделанные из тонкого омлета (фукаса-дзуси или чакин-дзуси).
Этот вид суши назван в честь синтоистского бога Инари, который, по легенде, любил употреблять в пищу жареный тофу.
Инаридзуси с начинкой из зеленых бобов, гобо и риса, которые оборачивают треугольным жареным тофу, являются Гавайским фирменным блюдом.

Осидзуси (прессованные суши) – это один из самых ярких и красочных видов суши, напоминающий небольшую коробочку прямоугольной формы.
Готовят осидзуси с помощью специального деревянного коврика – осибако. Ингредиенты помещаются в него слоями, затем сверху выравнивается начинка, после чего блюдо спрессовывают и нарезают на кусочки.
Этот вид суши позволяет прикоснуться к истории, ведь ранее именно в таком виде хранили рыбу.
 

Практический курс обучение и проработка меню более чем из 100 позиций с техкартами.

Длительность курса: 8 часов.

Одновременно на курсе не более 1-3 человек.